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屠宰场食品加工酿酒等行业为什么要使用片冰机

   2021-05-27 870
简介:片冰机制出的冰为不规则大小的冰片状,冰片厚度大约1.5毫米至2.2毫米、干爽疏松状的白色冰,接触面积大,保鲜效果好,片冰机在食品

片冰机制出的冰为不规则大小的冰片状,冰片厚度大约1.5毫米至2.2毫米、干爽疏松状的白色冰,接触面积大,保鲜效果好,片冰机在食品加工行业有不可替代的作用,在屠宰场、面包饼干、乳制品、火腿肉类、酿酒行业都有应用。

一、屠宰场

屠宰场生猪、鸡、鸭活禽蒸汽升温脱毛过程中,加入冰片,保证肉禽表皮不被烫熟,降低肉禽温度,调节肉禽湿度,保证口感。加工好的肉禽运输过程也可加入冰片,以此来进行降温保鲜。

二、面包饼干

在面包、饼干和面过程,由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性,筋力下降而影响面包饼干的质量,在搅拌或二次上奶油时,用片冰快速降温以防止发酵。使用适量洁净的片冰进行温度调节,会保证产品的质量。

三、乳制品

在酸奶生产的发酵过程中,为控制发酵的时间、温度及湿度,保持酸奶的生物活性因子,控温发酵就是人为地采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下,以得到期望的质量。加入适量的卫生、洁净的片冰是良好的处理方式。

四、火腿肉类

片冰在香肠及火腿的制做中得到了广泛的应用,香肠的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使生产的香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。

五、酿酒行业

在酿酒发酵过程中,由于生化反应,温度会升高,为控制发酵的温度、时间,保持酵母的生物活性,提高非微生物的稳定性,加入适量洁净的片冰是很好的做法。

 
 
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